Pechuga de pollo rellena de Queso Buqueso, Pesto y Tomate

Ingredientes:

• 4  pechugas de pollo abiertas en libro.
• 250gr.   De queso Buqueso Óptimus
• 1  tomate
• Sal
• Pimienta
• 1  huevo
• 2 cucharadas  pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Salsa pesto (50 ml)

• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada sopera de piñones
• 15 gramos de queso Parmesano Rallado Optimus
• Medio diente de ajo
• 35 ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Salpimentamos ligeramente las pechugas y reservamos.
2. Preparación salsa pesto: Picamos el ajo en cuadraditos muy pequeñitos y lo aplastamos con el mortero, junto con una pizca de sal, hasta conseguir una pasta. A continuación, añadimos los piñones y seguimos majando los ingredientes. Una vez que se han deshecho los piñones, incorporamos las hojas de albahaca, antes picadas con un cuchillo. Continuamos machacando todo con el mortero. Agregamos poco a poco el aceite de oliva, mientras mezclamos con los demás ingredientes. Por último, incorporamos el Parmesano Rallado Optimus.
3. Batimos el huevo y troceamos el tomate y el queso Buqueso Optimus en pequeños trozos. Los colocamos en un bol junto con el pesto y el pan rallado. Integramos todo muy bien.
4. Colocamos unas tres cucharadas de esta masa sobre las pechugas y las enrolamos procurando que no se nos salga mucho, atamos con una cuerda o cerramos con palillo, lo que nos sea más cómodo.
5. Echamos en una sartén o parrilla unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sellamos las pechugas dorándolas ligeramente.
6. Vamos colocándolas sobre papel de aluminio y cerramos haciendo un paquetito.
7. Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos, sacamos, dejamos un par de minutos y abrimos los paquetes con cuidado. Quitamos las cuerdas o palillos y servimos con una ensalada variada

¡Buen provecho!